實證醫學每週吃一次炸雞增加死亡風險 (Association of Fried Food Consumption with Higher Mortality)

炸雞應該是許多人每週必吃的美食，但，吃太多好嗎？

炸雞 (Fried chicken) ㄟ！各式各樣的炸物，一直是許多外食族的正餐、點心加宵夜，大家都有＂炸物吃太多對身體不好＂的概念，但很少有大型研究探討這個問題。

炸物吃太多不好～炸物吃太多不好～炸物吃太多不好～(還沒正文就開始碎碎念)

根據一篇刊登在英國醫學期刊 (BMJ) 的最新研究報告，這項大型世代研究 (cohort study) 針對美國106 966位 (十幾萬人) 的停經後女性，長時間追蹤後分析死亡原因及飲食習慣之間的關聯性。

編按：這是一項觀察性研究 (observational study)，可能很難隨機分派兩組人，一組人吃炸雞，一組人吃烤雞 (?)

研究者們最想看的結果是，全因死亡率 (all-cause mortality)、心血管疾病死亡率 (CV mortality)、癌症死亡率 (cancer mortality)。

＂炸雞吃越多，死亡風險越高＂

與不吃比起來，即使吃的不多，也可能與較高的死亡風險有關。

當然，與死亡風險相關的因子太多了，生活型態、疾病、基因，太多太多因素，研究者們試著校正這些可能因素的影響。

研究者們考量了種族、教育程度、收入 (有錢人比較不容易死?)、生活型態、菸酒咖啡、醫療史、飲食狀況 (用整體飲食分數)、用藥等。

再用統計模式校正這些因子的影響。

在這項研究中，比較常吃炸雞的，多是非白人、較低收入、較低教育程度，當然這是在美國，與台灣的現狀當然不能直接比較 (胖老爹炸雞也不便宜阿)。

分析結果發現，比起都不吃 (炸雞)，常吃炸雞的女性，死亡風險顯著較高。

每月吃不到兩份，死亡風險比起都不吃，上升了6%，心血管死亡風險，上升了8%。

如果每個禮拜都吃呢，死亡風險上升了13%，心血管死亡風險，上升了12%。

研究者做了一些功課，一些文獻指出，不是吃炸雞就會有問題，重要的是烹煮方式，重複炸，造成油品氧化 (oxidation) 與氫化 (hydrogenation)。

使得未飽和脂肪酸增加，除此之外，高溫油炸產生的丙烯醯胺 (acrylamide)，也已經有許多文獻顯示對健康很不好。

可是，炸雞真的好好吃 (流口水)。

資料來源：Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study. BMJ 2019; 364 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k5420